水菜・・・アブラナ科
種まき・・・3月～4月　9月～10月
植え付け時期・・・4月～5月　9月～11月
収穫時期・・・4月～6月　10月～12月
少しピリッとする辛みが特徴で、シャキシャキとした歯触りのよさで、人気の京野菜の一つです。
大きく育てるには、深さ20ｃｍ以上の鉢やプランターを使いましょう。
生育適温は、15℃～25℃。直射日光の当たらない半日かげにおきましょう。
種まき・・・鉢底石を敷き詰めたプランターや鉢に培養土を入れ、表面を軽くならしましょう。
鉢底から水が流れ出るまでたっぷりと水をかけましょう。
深さ1ｃｍぐらいのまき穴を指などで4～5ｃｍ間隔ぐらいに作りましょう。3~4粒の種をまきましょう。
種が流れてしまわないように気をつけながら、霧吹きやハスロの付いたジョウロでそっと水を与えましょう。
間引き・・・本葉が2～3枚になったら生長の悪いものを間引き、元気そうなものを残し、1ヶ所に1本になるようにしましょう。
その後土を足し、株元に土を寄せ軽く指先で押さえましょう。
その後たっぷりと水を与えましょう。
肥料・・・葉をたくさんつけるので20日目ごろに追肥しましょう。
水やり・・・乾燥に弱いので、乾燥状態が続かないように、乾いたら、水が流れ出るくらいまで水をやりましょう。
収穫・・・15ｃｍ以上になったら、食べごろ。
種まきから1ヶ月草丈が20～30ｃｍくらいまで伸び、葉の色が濃くなったら収穫時期、根元のほうを握り、1株ずつ引き抜きましょう。

ルッコラ(ハーブ）・・・・初夏から梅雨時期にかけて新芽を中心として葉や茎にアブラムシが発生するので要注意です。
収穫・・・葉が10ｃｍくらいの長さになったら収穫時期です。
種まき後・・・種まきは、春は5～7月　秋は、9月頃にまきます。
2~3㎜土をかぶせて発芽まで乾かさないようにしましょう。
1ヶ月くらいから収穫を始められます。
新しい葉は、どんどん生長して育っていくので、株を抜いて収穫するのでは、なく下の方の葉から順に摘み取って利用しましょう。・・・長い期間収穫できます。
***利用***　さっと湯に通したり加熱して利用したり、そのままサラダや付け合せとして利用できます。
花芽がついたら花茎ごと摘み取りましょう。
夏は、直射日光を避けましょう。できるだけよく日にあてましょう。夏の直射日光は、葉をかたくしてしまうので要注意です。
1年草で、ロケットとも呼ばれます（英名）・・・ルッコラ（イタリア名）
みずやり・・・土の表面が乾いたらたっぷりと与えましょう。
乾燥すぎると、葉の苦味が強くなり、香りや風味も弱まってしまうので注意です。
肥料・・・1000倍に薄めた液体肥料を水やり代わりに週1回与えましょう。
用土・・・水はけがよく、肥えた土でアルカリ性の土を好む。
プランター・・・赤玉土7：腐葉土3でまぜた土。　水はけをよくするために川砂を全体の1割ほど混ぜてもよいらしいです。
植え替え・・・収穫終了後枯死するまで必要ないです。